В своих старых записях я нашла дрожжевое тесто «Воздушное», в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое — дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает, как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь — ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания — пирожки воздушные, мягкие, нежные — УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.
Не зря я выбрала именно этот рецепт! Поверьте, это дрожжевое тесто действительно великолепное: очень нежное, мягкое и безумное вкусное!
Ингредиенты
- 2 стакан молока,
- 200 г маргарина,
- 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,
- 2 столовых ложки сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 2 яйца + 1 яйцо для смазывания,
- 1 кг 50 г — 1 кг 200 г муки или если на стаканы (250 г), то 6,5 — 7,5 стаканов.
Совет
- Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
- Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.
- В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две столовых ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 столовую ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.
- Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
- Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков, как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
- Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда
- Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 — 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.
- Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась несладкая.
- Так как, на мой вкус, для сладкой выпечки тесто должно быть более сдобным. Но как известно — на вкус и цвет товарищей нет.
- Ради эксперимента сладкие тоже напекла, так мои сладкие пирожки с малиновым джемом не залежались, их смели в тот же день.
Буду очень рада, если мое тесто придется по вкусу!
Приятного чаепития и удачной выпечки!
