Безумно вкусный киевский торт «Акилежна»

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант «Киевского торта». Автор этого рецепта «Акилежна», поблагодарим ее за восхитительный рецепт!

Киевский торт — самый любимый торт в моей семье. Нежный! Воздушный! Хрустящий! Тающий во рту!

Picture 1

Ингредиенты для песочного теста:

  • 2 желтка
  • 180 г сахара
  • 150 г сливочного масла маргарина
  • 1 ст. ложка водки или ром
  • 1 пачка разрыхлителя
  • 400 г муки — 500 г все зависит от вашей муки
  • 1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:

  • 4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)
  • 1 ст. рубленных грецких орехов или лесные орешки
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно)
  • 200 г сахара. (300 г)

Крем:

  • 500 мл. молока
  • 4 ст. л. муки
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 150 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 300-350 г масла (масло можно уменьшить)
  • 100 г белого шоколада (можно без шоколада)

Рецепт приготовления

Приготовить безе из указанных продуктов. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.

Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.

Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.

Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый.

Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.

Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Песочные коржи:

Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой.

Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.

Если получилось жиже чем надо, добавить муки, аккуратно, чтобы не получилось очень жестким. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Размер моей формы 22 х 30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.

Коржи остывают, можно варить заварной крем. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.

Итак, нужно сварить заварной крем.

250 г молока поставить на огонь чтоб закипело. 250 г молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции) а не расползающийся и ввести в кипящее молоко,

Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков. По желанию добавить белый шоколад.

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.

Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! заварную кашицу взбить миксером и соединить с масляной массой. Взбить миксером до пышной массы.

Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. А не жидким!

Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.

Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.

Например, заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день испечь песочные коржи. Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет, и в этот раз в коржи добавила не водку, а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.